По традиции, на Преображение Господне совершается освящение яблок и других плодов нового урожая. Поэтому на Руси этот день в народе стали называть Яблочным Спасом. Именно на него отмечается знаменательное событие, когда Христос преобразился на горе Фавор, его лицо и одежды стали белоснежными, сияющими, а из облака раздался голос: «Сей есть Сын Мой Возлюбленный, в котором Моё благоволение…» Яблочный Спас – второй в череде трех Спасов, 14 августа был Медовый Спас, 19 августа – Яблочный Спас, 29 августа будет Ореховый Спас.
«Преображение Господне… Ласковый, тихий свет от него в душе – доныне. Должно быть, от утреннего сада, от светлого голубого неба, от ворохов соломы. От яблок грушовки, хоронящихся в зелени, в который раз уже желтеют отдельные листочки, зеленовато-золотистый, мягкий. Ясный, голубоватый день, не жарко, август. Подсолнухи уже переросли заборы и выглядывают на улицу, — не идет ли уж крестный ход? Скоро их шапки срежут и понесут под пенье на золотых хоругвях. Первое яблочко, грушовка в нашем саду, — поспела, закраснелась» (И. С. Шмелев «Лето Господне»).
Особенность литургии на Яблочный Спас
Литургия на Яблочный Спас особенная, с самого раннего утра в храм несут не только яблоки, но и другие овощи и фрукты. В сельской местности приносят, как правило, часть урожая, это и яблоки, груши, сливы, виноград, картофель, горох, огурцы, помидоры, лук, морковь, и многие другие плоды. Корзинки принято красиво украшать, декорировать цветами, веточками. Но плоды приносят в храм не только для освящения, но и на канун, для поминовения своих усопших родственников, раздают нищим и малоимущим людям. В городе корзинки для освящения выглядят несколько иначе, но традиция поминать усопших и раздавать плоды нищим аналогичная. На службу принято приходить в белой одежде, так как белый цвет является символом праздника, а цветочное убранство храма дополняют плоды нового урожая.
Те люди, у которых был большой яблоневый сад, приглашали священника в свои угодья. В саду, под деревьями, ставили икону Преображения и служили молебен, только после этого начинали собирать урожай. Считалось, что яблоки, собранные в этот день, дольше сохраняются и имеют целебные свойства.
По традиции, в этот день пекут пироги с яблоками, варят яблочное варенье и, конечно же, стараются всех угостить. В Яблочный Спас на Руси старались угостить в первую очередь сирот, вдов и неимущих. Каждый, более или менее зажиточный человек, считал своим долгом наделить всех бедных плодами своего нового урожая, а обездоленным и больным людям посылали корзинки в дом. В деревнях на улице накрывали большие столы, было принято приносить угощения и хозяйки могли продемонстрировать свои кулинарные способности. Так как праздник приходится на Успенский пост, все блюда были постными. Пекли постные пироги, кулебяки, были яблоки и моченые, печеные, сушеные. Особо умелые хозяйки готовили яблочный квас по старинным рецептам.
Рецепт постного пирога с яблоками
Ингредиенты для приготовления пирога:
Для теста: 200 г муки, 2 ст. ложки сахара, 150 мл. растительного масла, 70 мл воды, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли.
Для начинки: 3-4 яблока (сорт по вкусу), 150 г сахара, 2 ст. ложки муки, 0,5 ч. л. корицы.
Хозяйке на заметку:
— чтобы яблоки, нарезанные для начинки не потемнели, сбрызните их соком лимона;
-наилучшее сочетание – это яблоки+корица;
— если яблоки очень сочные их можно посыпать ложкой крахмала;
— открытые постные пироги можно украсить тонкой сеточкой из теста
Способ приготовления: Смешайте все сухие ингредиенты для теста, в середине сделайте углубление, в которое влейте смесь воды и растительного масла. Быстро замесите тесто, не липнущее к рукам, разделите его на две части, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на час. Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и смешайте с корицей и мукой. Форму для выпечки застелите бумагой для выпечки, выложите в нее большую часть теста и распределите его по дну и бортикам формы. Уложите яблоки ровным слоем. Меньшую часть теста раскатайте диаметром чуть больше формы, накройте начинку и соедините края. Поставьте форму в духовку, разогретую до 100 градусов на час. Готово. Приятного аппетита!
Рецепт яблочного кваса
Ингредиенты: 10 кг яблок любого сорта, 1 кг сахара (песка), вода кипяченая, 2 лимона.
Способ приготовления: Яблоки вымыть, удалить серединку. Каждое яблоко разрезать на 4 части и сложить в емкость. Сахар растворить в теплой воде, сюда же добавить сок лимонов и цедру, залить яблоки. Количество воды точно не указывается. Жидкости необходимо столько, чтобы она прикрыла яблоки. Затем поставить на вызревание в теплое место. Через пару суток нужно аккуратно процедить жидкость через марлю. Яблоки отжать и добавить в отцеженную жидкость. Налить в стеклянную или эмалированную емкость, поставить в прохладное место или холодильник.
Часто Яблочный Спас называют «осенинами», первой встречей с осенью. На Руси в этот день было принято водить хороводы в поле, петь песни, чтобы проводить лето.
Приметы на Яблочный Спас
— если 19 августа сухая погода, то и осень будет сухая, если погода дождливая, то и осенью стоит ожидать дождей, ясный день предвещает суровую зиму;
— каков Яблочный Спас, таков и Покров;
— если угостить плодами нового урожая нищих, то следующий год будет урожайным;
— в старину говорили, что на второй Спас нельзя выполнять любые работы кроме приготовления пищи и сбора урожая, нельзя шить, вязать, заниматься любыми хозяйственными работами;
— 19 августа принято есть яблоки и другие фрукты, поливая их медом.
Пословицы на Яблочный спас
Про яблочный Спас можно вспомнить и немало пословиц, некоторые из них мы часто встречаем в повседневной жизни, порой даже и не знаем, что они относятся к такому замечательному празднику:
«Яблочный Спас – ешь сейчас и про запас»
«Пришел второй Спас – бери рукавицы про запас»
«Яблоки среди фруктов все равно, что картошка среди овощей»
«Не срывай яблока, пока зелено: созреет, само упадет»
«Яблоки ешь по утрам, не будешь ходить к докторам»
«Яблоню любят плодовитую, а человека деловитого»
«Каково деревце, таковы и яблочки»
«Такая теснота, что яблоку упасть негде»
«В ручках прянички, в щечках яблочки»
«Будет пчела на цветке, будет и яблоко на столе»
«Всякое яблоко стремиться стать яблоней»
«Хочешь съесть яблоко – посади яблоню»
Зарево ранее, день про запас
Небо бескрайнее — Яблочный Спас.
Куполом радуга, птица — крестом.
Августу рады, да осень потом…